E se fosse addirittura un segno di qualità?
Ed è qui che la cosa si fa interessante. Più la calaza è visibile e ben formata, più fresco è l’uovo . Col tempo, questa piccola struttura si dissolve gradualmente. Le uova acquistate al supermercato, spesso vecchie di diverse settimane, hanno una calaza quasi invisibile. Quindi, se riuscite a vederla chiaramente, è sicuramente un’ottima notizia!
Come mai non ce ne eravamo mai accorti prima?
Perché in realtà non guardiamo le uova prima di cuocerle. Quando le rompiamo direttamente in una padella calda, tutto cuoce all’istante e la calaza scompare nell’albume opaco. Nelle frittate, nelle quiche, nelle torte salate… si amalgama senza lasciare traccia. È solo quando rompi un uovo in una ciotola trasparente, come stamattina, che la vedi davvero per la prima volta. E allora, naturalmente, è una sorpresa.
Va rimosso prima della cottura?
Non è affatto necessario. Non altera il sapore, la consistenza o il valore nutrizionale del piatto. Alcune ricette molto specifiche, come quelle per le meringhe o le creme ultra-lisce, raccomandano di rimuoverlo per ottenere un risultato perfettamente omogeneo. In tal caso, una forchetta o la punta di un coltello saranno sufficienti. Ma per delle semplici uova strapazzate della domenica mattina? Lasciate stare.
