Stamattina andava tutto bene. Caffè caldo, una cucina soleggiata, una gran voglia di un bell’uovo fritto. E poi, mentre rompi l’uovo nella ciotola, una piccola cosa bianca e contorta galleggia nell’albume. Strano, un po’ preoccupante. Ti si stringe lo stomaco, il cervello corre subito al peggio. Parassita? Verme? Segno che l’uovo è andato a male? Tutti abbiamo vissuto questo momento di totale dubbio sul cibo, e la risposta è molto più rassicurante di quanto si possa pensare.
Questa piccola cosa bianca ha un nome, e non è quello che pensate.
Questo filamento sottile e leggermente opaco è la calaza . Si tratta di una struttura proteica naturale, presente in tutte le uova, il cui ruolo è quello di mantenere il tuorlo centrato all’interno del guscio. Immaginate una sorta di minuscolo sistema di fissaggio, come degli elastici invisibili che impediscono al tuorlo di muoversi.
La buona notizia? È composto esattamente dallo stesso tipo di proteina dell’albume. Quindi è assolutamente commestibile, totalmente innocuo e soprattutto… completamente normale.
