Il mio polpettone vegetariano con zucchine, carote e patate: morbido dentro e con la crosticina fuori che ti salva a pranzo e pure a cena!
Il polpettone di verdure è una di quelle ricette che sembrano sempre facili, poi però, se sbagli due passaggi, ti ritrovi con una cosa buona sì, ma un po’ molle. Tipo una frittata travestita da polpettone. Ecco, qui invece l’obiettivo è diverso: una fetta compatta, bella colorata dentro e dorata fuori, proprio da tagliare e mettere nel piatto con soddisfazione.
Mi piace perché è un piatto semplice, ma non triste. Ci sono le zucchine, le carote, le patate, i piselli e anche un po’ di peperone rosso, che secondo me ci sta benissimo perché dà colore e un sapore più vivace. Poi il parmigiano fa il suo lavoro, cioè rende tutto più saporito e profumato. Come sempre, il parmigiano risolve parecchie situazioni.
La cosa importante, però, è strizzare bene le zucchine. Lo so, è noioso. Ogni volta penso “ma sì, tanto va bene”, e invece no: se le zucchine rilasciano troppa acqua, il polpettone resta troppo umido e non tiene bene la fetta. Quindi sì, si strizza. Pazienza.
Polpettone di verdure al forno: compatto, colorato e con quella crosticina che fa venire fame
Tempi
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 35-40 minuti
Riposo: 10 minuti
Totale: circa 1 ora e 15 minuti
Porzioni
5 porzioni
Valori nutrizionali
Per 100 g
Calorie: circa 130 kcal
Proteine: 6 g
Carboidrati: 14 g
Grassi: 5 g
Per porzione
Calorie: circa 210 kcal
Proteine: 10 g
Carboidrati: 23 g
Grassi: 8 g
Ingredienti
300 g di zucchine
300 g di carote
250 g di patate a pasta gialla
100 g di piselli freschi o surgelati
80-100 g di pepeone rosso a cubetti piccoli
2 uova grandi
80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
100 g di pangrattato + un po’ per lo stampo e la superficie
1 spicchio d’aglio 
10 g di olio extravergine d’oliva + q.b. per ungere
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Noce moscata q.b.
Maggiorana, basilico o prezzemolo q.b.
Per decorare la superficie
Qualche rondella sottile di zucchina
Qualche cubetto di peperone rosso
Un filo di olio extravergine d’oliva
Poco pangrattato
Preparazione
continua nella pagina successiva
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