Preparazione
1. Lessa le patate
Metti le patate in acqua salata e cuocile finché diventano morbide. Quando sono pronte, scolale, pelale e schiacciale con una forchetta o con lo schiacciapatate. Devono diventare una base abbastanza compatta, perché saranno loro a dare struttura al polpettone.
2. Grattugia zucchine e carote
Grattugia le zucchine e le carote con una grattugia a fori larghi. Tieni da parte qualche rondella sottile di zucchina per decorare la superficie, così il polpettone viene anche più carino da vedere.
3. Strizza bene le zucchine
Metti le zucchine grattugiate in un canovaccio pulito e strizzale forte. Devono perdere più acqua possibile. Questo passaggio è un po’ antipatico, lo so, ma è davvero quello che fa la differenza tra un polpettone compatto e uno che si sfalda.
4. Salta le verdure in padella
In una padella scalda l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio tritato finemente. Aggiungi le carote, i piselli e il peperone rosso a cubetti. Cuoci per circa 5-7 minuti, giusto il tempo di farli insaporire e asciugare un po’.
Aggiungi anche le zucchine strizzate e lascia cuocere altri 2-3 minuti. La cucina a questo punto inizia già a profumare di verdure buone, di quelle semplici, da forno della domenica.
5. Unisci tutto in una ciotola
In una ciotola capiente metti le patate schiacciate, le verdure saltate e lascia intiepidire qualche minuto. Poi aggiungi il Parmigiano Reggiano, le uova, il pangrattato, un pizzico di sale, il pepe nero, la noce moscata e le erbe aromatiche tritate.
6. Controlla la consistenza
Mescola bene. L’impasto deve essere morbido ma modellabile, simile a quello delle polpette. Se è troppo umido, aggiungi ancora poco pangrattato. Poco alla volta però, perché se ne metti troppo diventa asciutto e perde quella consistenza morbida dentro.
7. Prepara lo stampo
Rivesti uno stampo da plumcake con carta forno. Ungi leggermente la carta con un filo d’olio e spolvera con un po’ di pangrattato. Questo aiuta a creare una crosticina anche sui lati, non solo sopra.
8. Versa e compatta
Trasferisci l’impasto nello stampo e schiaccialo bene con il dorso di un cucchiaio. Deve essere compatto, senza buchi d’aria. Livella la superficie.
9. Decora e aggiungi la crosticina
Sistema sopra qualche rondella di zucchina e qualche cubetto di peperone rosso. Completa con una spolverata leggera di pangrattato e un filo di olio extravergine d’oliva. Questo passaggio serve per ottenere quella superficie dorata e un po’ rustica.
10. Cuoci in forno
Inforna a 200°C per circa 35-40 minuti, finché la superficie è ben dorata e i bordi iniziano a colorarsi. Se vuoi una crosticina ancora più evidente, negli ultimi 3 minuti puoi accendere il grill, ma tienilo d’occhio perché passa da dorato a bruciacchiato in un attimo.
11. Lascia riposare prima di tagliare
Sforna il polpettone di verdure al forno e lascialo riposare almeno 10 minuti. Non tagliarlo subito, anche se la tentazione è forte. Da caldo è più delicato, mentre dopo il riposo si compatta e le fette vengono molto meglio.
Questo polpettone vegetariano è perfetto quando vuoi portare in tavola un piatto semplice, colorato e completo. Fuori resta dorato, dentro morbido e pieno di verdure. Il giorno dopo, secondo me, è anche più buono: basta scaldarlo in padella o in forno e torna profumato e con la crosticina.
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