L’impasto è stato ben lievitato, trasferiscilo con cura sulla superficie di lavoro. Spremi delicatamente l’aria dall’impasto con le mani, poi dividilo in 6 pezzi uguali.
Forma palline lisce piegando leggermente i bordi di ogni pezzo verso il basso. Poi, mettili in uno stampo o direttamente nel cestino della friggitrice ad aria, assicurandoti di lasciare abbastanza spazio tra i pezzi di impasto.
Coprili di nuovo e lasciali riposare per circa 30-45 minuti.
Questo secondo tempo di lievitazione rende i panini ancora più ariosi prima della cottura. Non saltare questo passaggio se vuoi una briciola extra soffice.
Preparare i panini brioche nella friggitrice ad aria
Preriscalda la friggitrice ad aria a 160°C per circa 3 minuti.
Prima di cuocere, spennella con cura la superficie dei panini con la miscela di tuorli d’uovo e latte. Questo passaggio fornisce quel bellissimo colore dorato e lucido che conosci dai brioches della panetteria.
Poi, metti i panini nel cestino della friggitrice ad aria, facendo attenzione a non stringerli troppo. Ancora si sollevano un po’ durante la cottura.
Cuocere a 150–160 °C per circa 12
