Ingredienti
Per 4 persone
6 cipolle gialle grandi
40 g di burro
1 cucchiaio di olio d’oliva
2 spicchi d’aglio tritati
1 cucchiaio di farina
1 litro di brodo di manzo o brodo vegetale
120 ml di vino bianco secco (facoltativo)
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
Sale
Pepe nero
1 baguette o qualche fetta di pane casereccio
200 g di formaggio Gruyère grattugiato
100 g di formaggio Emmental grattugiato
Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Il segreto per una buona zuppa di cipolle
La riuscita di questa ricetta dipende principalmente dalla cottura delle cipolle.
Non devono assolutamente essere cotti troppo velocemente.
Più lentamente caramellano, più sviluppano la loro naturale dolcezza. È proprio questo processo di cottura che conferisce alla zuppa la sua ricchezza.
Procedete con calma in questa fase. Le cipolle dovranno ammorbidirsi, assumere un colore dorato e leggermente marrone, senza però bruciarsi.
È questo colore che conferirà al brodo profondità e un sapore incomparabile.
Preparare le cipolle
Sbucciate le cipolle e poi affettatele finemente.
In una casseruola capiente, sciogliete il burro con l’olio d’oliva.
Aggiungete le cipolle.
Cuocere a fuoco basso per 35-45 minuti, mescolando regolarmente.
A poco a poco perderanno la loro acqua, diventeranno teneri e assumeranno un bellissimo colore caramello.
Successivamente, aggiungete l’aglio tritato e continuate la cottura per un minuto.
Cospargete le cipolle con la farina.
Mescolare accuratamente per un minuto per assicurarsi che tutto il composto sia ben ricoperto.
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