Alla fine la curiosità ha avuto la meglio sul panico. Ho scattato una foto e ho iniziato a cercare informazioni sulla sicurezza alimentare, sui forum di cucina e negli articoli degli esperti. Con mia sorpresa, la risposta si è rivelata molto meno drammatica di quanto avessi immaginato. Quel filo bianco aveva un nome: la calaza.
La calaza è una componente completamente naturale dell’uovo. Questi filamenti proteici attorcigliati, simili a corde, svolgono una funzione importante: agiscono come minuscole ancore che mantengono il tuorlo saldamente al centro dell’uovo. Lungi dall’indicare deterioramento o contaminazione, una calaza visibile è solitamente un segno di freschezza. Infatti, più la calaza è evidente, più fresco è l’uovo.
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