Preparazione
1. Lessa le patate 🥔
Metti le patate in acqua salata e cuocile finché diventano morbide. Quando sono pronte, scolale, pelale e schiacciale con una forchetta o con lo schiacciapatate. Devono diventare una base abbastanza compatta, perché saranno loro a dare struttura al polpettone.
2. Grattugia zucchine e carote 🥒🥕
Grattugia le zucchine e le carote con una grattugia a fori larghi. Tieni da parte qualche rondella sottile di zucchina per decorare la superficie, così il polpettone viene anche più carino da vedere.
3. Strizza bene le zucchine 💪
Metti le zucchine grattugiate in un canovaccio pulito e strizzale forte. Devono perdere più acqua possibile. Questo passaggio è un po’ antipatico, lo so, ma è davvero quello che fa la differenza tra un polpettone compatto e uno che si sfalda.
4. Salta le verdure in padella 🍳
In una padella scalda l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio tritato finemente. Aggiungi le carote, i piselli e il peperone rosso a cubetti. Cuoci per circa 5-7 minuti, giusto il tempo di farli insaporire e asciugare un po’.
Aggiungi anche le zucchine strizzate e lascia cuocere altri 2-3 minuti. La cucina a questo punto inizia già a profumare di verdure buone, di quelle semplici, da forno della domenica. 😍
5. Unisci tutto in una ciotola 🥣
In una ciotola capiente metti le patate schiacciate, le verdure saltate e lascia intiepidire qualche minuto. Poi aggiungi il Parmigiano Reggiano, le uova, il pangrattato, un pizzico di sale, il pepe nero, la noce moscata e le erbe aromatiche tritate.
6. Controlla la consistenza 👌
Mescola bene. L’impasto deve essere morbido ma modellabile, simile a quello delle polpette. Se è troppo umido, aggiungi ancora poco pangrattato. Poco alla volta però, perché se ne metti troppo diventa asciutto e perde quella consistenza morbida dentro.
7. Prepara lo stampo 🍞
Rivesti uno stampo da plumcake con carta forno. Ungi leggermente la carta con un filo d’olio e spolvera con un po’ di pangrattato. Questo aiuta a creare una crosticina anche sui lati, non solo sopra.
8. Versa e compatta 🥄
Trasferisci l’impasto nello stampo e schiaccialo bene con il dorso di un cucchiaio. Deve essere compatto, senza buchi d’aria. Livella la superficie.
9. Decora e aggiungi la crosticina ✨
Sistema sopra qualche rondella di zucchina e qualche cubetto di peperone rosso. Completa con una spolverata leggera di pangrattato e un filo di olio extravergine d’oliva. Questo passaggio serve per ottenere quella superficie dorata e un po’ rustica.
10. Cuoci in forno 🔥
Inforna a 200°C per circa 35-40 minuti, finché la superficie è ben dorata e i bordi iniziano a colorarsi. Se vuoi una crosticina ancora più evidente, negli ultimi 3 minuti puoi accendere il grill, ma tienilo d’occhio perché passa da dorato a bruciacchiato in un attimo.
11. Lascia riposare prima di tagliare ⏳
Sforna il polpettone di verdure al forno e lascialo riposare almeno 10 minuti. Non tagliarlo subito, anche se la tentazione è forte. Da caldo è più delicato, mentre dopo il riposo si compatta e le fette vengono molto meglio.
Questo polpettone vegetariano è perfetto quando vuoi portare in tavola un piatto semplice, colorato e completo. Fuori resta dorato, dentro morbido e pieno di verdure. Il giorno dopo, secondo me, è anche più buono: basta scaldarlo in padella o in forno e torna profumato e con la crosticina. 😍
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