Come Preparare la Cacio e Pepe Perfetta
1. Cuocere gli Spaghetti
Porta a ebollizione abbondante acqua.
Aggiungi una quantità moderata di sale, ricordando che il Pecorino Romano è già molto sapido.
Versa gli spaghetti e cuocili fino a raggiungere una consistenza al dente.
2. Preparare la Base Cremosa
In una ciotola capiente versa:
Pecorino Romano grattugiato
abbondante pepe nero macinato grossolanamente
Mescola gli ingredienti.
3. Conservare l’Acqua di Cottura
Prima di scolare la pasta, preleva alcuni mestoli di acqua di cottura.
Questa sarà fondamentale per creare la crema.
4. Mantecare la Pasta
Trasferisci immediatamente gli spaghetti nella ciotola con il Pecorino.
Aggiungi poca acqua di cottura alla volta e mescola energicamente.
L’amido presente nell’acqua si unirà al formaggio formando una salsa:
liscia
lucida
cremosa 5. Regolare la Consistenza
Se necessario, aggiungi ancora un cucchiaio di acqua di cottura.
Continua a mescolare fino a ottenere una crema setosa che avvolga perfettamente ogni spaghetto.
Consigli per una Cacio e Pepe da Ristorante
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